记者：张工，您好！在您看来，什么是"食品添加剂"？

       张工：食品添加剂，顾名思义就是添加到食品里的一些成分的总称。从英文看，Food Additives也就是食品添加物。我国用"剂"这个定义"食品添加剂"的方法其实不够科学。在我国"剂"的概念有：配制成的药物，比如药剂、冲剂、针剂等；某些起化学作用或物理作用的物质，像刹虫剂、试剂、催化剂等。就以为这点，添加剂很容易让人想到"药"和"化学品"。如果我们把它定义为"食品添加物"人们就很好接受了，它无非是一些为了制造出色、香、味、形等完美食品而加入的可食成分。

       记者：一谈到食品，媒体总离不开对食品添加剂报道，那么，它在整个食品工业中有着怎样的地位呢？

        据统计，食品添加剂在食品工业配料中的比例为1~3%，已经是不可缺少的部分，而且食品添加剂在越发达的国家使用品种越多，使用量越大，它的应用技术水平是衡量食品工业发达与否的一个重要标准。

       记者：您觉得是哪些方面的原因导致添加剂如此受关注？

       张工：食品安全关系国计民生，每个国家都很重视。食品添加剂做为必不可少的食品原料，虽然不是造成食品不安全的主要因素，但由于我国起步时间晚，各方面管理还不到位，很多标准根不上食品工业的飞速发展，一些误使用或越标使用的现象时有发生。加上社会对它缺乏了解，多种综合因素决定了食品添加剂受到全社会关注，这并不是坏事。

       食品添加剂方面的问题，只有"超标"和"超范围使用"两种。每年都会出现一些中小企业使用添加剂不当等方面的问题。还有一些大企业在误导食品添加剂的概念，如在方便面和其他不用加防腐剂就可以保鲜的食品包装上非要醒目地标上"不含防腐剂"，这是我国食品行业不成熟的表现，会传达给消费者错误的信息--防腐剂是不健康的。此外，食品添加剂受到关注的另一诱因是非食品添加剂在食品生产中的出现。很多不了解食品添加剂的人把"三聚氰胺"、"苏丹红"等化学品与"食品添加剂"混为一谈，加上一些媒体不负责任的炒作，把"食品添加剂"推到了尴尬的境地。