记者：在餐饮业的发展中协会充分发挥了行业组织和桥梁的作用，您能详细的为我们介绍一下这方面的工作吗？

        苏会长：协会成立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。

        一、开展行业服务：协会接受政府委托，起草制订了《餐饮业职业经理人评定条件》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《全国绿色餐饮企业规范条件》、《全国餐饮业营养配餐标准》等相关的国家行业标准。同时，通过开展行业与市场调研，积极向政府部门反映行业情况，提出政策建议，制定行业发展指导意见与规划，帮助企业解决实际困难，加强行业指导和服务工作，组织开展"中华餐饮名店"等餐饮品牌认定工作，充分发挥了行业组织和桥梁的作用。为餐饮业发展创造良好的经营环境。

        二、开展培训服务：协会拥有众多国内外资深教授和业界专家队伍，与劳动和社会保障部、教育部高等教育自学考试委员会等政府职能部门，清华大学、法国昂热酒店管理学院等国内外著名院校紧密合作，举办各种职业认证和专业培训、全国餐饮业高级工商管理（MBA）培训、酒店管理法国学士学位学习，开考高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试。同时我们与国内资深教授、业内专家学者和企业精英一起编著业界专业书籍、教材，提供各类国家权威培训、餐饮业优质管理模式研修、餐饮业前沿论坛和国际交流互访活动等。

        三、开展技术服务：协会坚持"继承、弘扬、开拓、创新"的指针，多年来为弘扬中华饮食文化，推进烹饪技艺水平的提高等做出了积极贡献。协会联合有关单位每五年举办一届的"全国烹饪技术比赛"成为我国餐饮与烹饪界最具影响力的重大赛事，主办的"中国厨师节"、电视烹饪擂台赛、各类美食节等活动对加强技艺交流、促进创新发展、开拓繁荣市场和带动地方经济等具有重要作用。

        四、开展信息服务：协会通过《餐饮世界》杂志、《中国烹饪信息》等会刊和网络资源为会员、为行业提供最及时和全面的信息交流服务。协会的网站--中国烹饪协会网和餐饮在线网旨在建成中国餐饮业的网络信息平台，为餐饮业同仁提供竭诚的服务，展示餐饮行业的时代特征，加强行业信息沟通，传播烹饪科学知识，推广餐饮营销经验。

        五、开展对外交流服务：协会自1988年加入世界厨师联合会成为第40个国家级会员单位以来，与世界上60多个国家和地区的餐饮与厨师组织建立了广泛的联系和良好的合作。协会每年组织国内餐饮企业相关人员到餐饮业发达国家考察交流，引进国外先进的餐饮管理经验与烹饪技术，提高国内餐饮企业的竞争力。同时，协会还与世界各地的中餐行业组织保持密切的联系，通过组织各种形式的行业交流和技术交流，不断弘扬中华烹饪文化，提高中餐在世界的地位和影响，为中国餐饮业的国际化和现代化进程而努力。

        记者：目前中国餐饮业的市场特点是什么？整个行业的经济地位和作用如何？

        苏会长：我国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显得到提升和加强。通过社会化投入和市场化竞争，我国餐饮业已由规模小、网点少、设施简陋、对国民经济贡献率低的小行业，发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲、对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要产业，在满足人民生活需求和服务于社会经济发展中起到重要作用，为国民经济发展做出了突出贡献。

        记者：保障餐饮消费安全也是重中之重的问题，协会制订了哪些管理制度来引导和规范整个行业，使餐饮业健康快速的发展？

        苏会长：餐饮安全直接关系到消费者的身体健康和生命安危，所以必须从源头严把卫生许可关，本着便民为民的原则帮助和指导餐饮企业，使其达到相应的卫生要求，食品生产的原料、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，只有从源头上切断食品污染的渠道，才能有效的控制食品安全问题的发生。

        协会成立以来，把制定餐饮行业标准和行业规范作为一项核心任务来抓。协会结合餐饮业发展现状，制定了《餐饮业突发公共事件应急预案》等多部行业标准，为保证餐饮行业的健康发展奠定了制度基础。同时，我们还特别关注热点问题，每年重要节假日，都要对全国餐饮市场进行动态的跟踪调查和分析，及时向社会和行业发布市场信息。此外，协会还承担起推荐评比行业榜样的责任，大力推广优秀企业、先进人物和成功经验，并组织了广东顺德、陕西蓝田等地"中国厨师之乡"、"中国烹饪之乡"等认定工作，对弘扬餐饮文化、培育烹饪品牌和带动地方经济发挥了巨大的作用。