一、脱氧剂应用市场背景

　　随着国家经济高速发展，食品工业及其相关产品也得到了蓬勃发展，食品工业发展的同时也出现了一些迫切需要解决的问题。食品安全越来越受到重视，国家出台了各政策、法规、标准来确保食品安全，如各种包装食品都有明确的产品标识及执行的卫生标准，今年6月1日实施新的《食品添加剂使用卫生标准》等。食品防腐问题是食品加工及食品科学领域的难点问题，食品保鲜对食品工业发展起着举足轻重的作用，没有食品保鲜技术，就没现代的食品工业；有了食品防腐保鲜技术，食品得以从不同区域间流通，并在流通及销售过程保证了食品符合卫生标准。脱氧剂作为一种新型的保鲜技术，随着食品工业发展将得到广泛应用。

　　为了防止食品氧化及抑制微生物生长，在食品生产过程通常会使用防腐剂、高温杀菌、真空包装等保鲜手段，这些方法远远达不到现代食品工业的要求。存在以下问题：1.在食品中加入防腐剂及抗氧化剂等化学物质，这些添加型的保鲜剂量少时可能效果不好，量大时又会对人体吸收产生危害，另外其安全性正引起人们的关注和担忧。2.使用氮气或二氧化碳气体置换包装容器内的空气，或采用抽真空包装。这些保鲜方法是通过降低氧气浓度来实现食品保鲜，但这些方法在实际应用中难以做到把氧气彻底除去，残留的氧气量为0.5~3%，这足以让食品中的霉菌正常生长；同时，每天通过包装材料渗入的氧气，使食品逐渐氧化，并不能达到无氧保鲜的效果。3.对包装食品进行高温加热、干燥、冷藏或辐射等方法处理。这些方法可以有效地杀灭微生物或抑制其生长，但不能避免因氧化而引起的食品劣变。此外，这些方法处理的食品发生的物理化学变化，使食品营养成分、颜色和风味都受到不同程度的损失。而脱氧保鲜剂可以解决一些保鲜方法上的缺陷问题，将被更广泛应用。

　　二、脱氧剂国内市场现状

　　国内脱氧剂较早时是用在粮食的无氧保存，经过十几年的发展，陆续应用到各类包装食品上。目前，尽管脱氧剂对大多食品都有良好保鲜效果，但在各类食品上的应用还不是很普遍，部分食品中的应用仅仅是个开端。使用最普遍的食品是中秋月饼，绝大部分的月饼包装都会放脱氧剂保鲜。近年来脱氧剂在月饼方面的用量是每年20亿小片左右，且每年以7%的速度增长。在其他食品中，如瓜子、花生、牛肉干、红枣等，只是有少部分产品在使用；茶叶、腊肠、火腿等食品也有少量应用，脱氧剂在这些食品中的应用仅仅是个开始，还没有像在月饼中使用那么普及化。随着食品的法规完善，市场对食品的品质要求会更高，采用有效的保鲜手段，延长产品的货架期及保证食品的品质，将是食品行业发展趋势，脱氧剂在食品中的应用也将越来越普遍。

　　现在国内生产脱氧保鲜剂的企业有几十家，真正成为规模化生产的企业只有少数的几家，其他大多是小作坊形式或附带产品生产模式。产品区域分布主要集中在江苏及广东。目前市场上脱氧剂存在问题：1.小型生产作坊多，市场上各产品质量不一，劣质产品影响着品牌企业生产的优质产品；2.没有统一的产品标准，产品市场混乱，价格竞争影响脱氧剂行业发展；3.生产规模小，原料资源浪费严重；4.产品单一。这些问题制约着脱氧剂行业的发展。

　　三、脱氧剂市场发展趋势

　　（一）市场需求旺盛

　　食品工业的发展推动着食品添加剂、保鲜技术等相关行业的发展，用脱氧剂保鲜食品具有良好效果及成本低廉等特点，在所有包装食品中都会得到广泛应用。目前在一些食品中使用还只是个开始，如瓜子食品现在使用脱氧剂保鲜的还不到十分之一，仅是几个大型炒货企业的个别产品在使用，每年的用量已经是数亿小包。瓜子在销售过程存在着氧化问题，而脱氧剂可以有效的解决瓜子氧化问题。脱氧剂在这一食品上势必被普遍使用，单是在瓜子保鲜方面就有数十亿小片的市场。解决抗氧化或防霉、防虫的食品都可以使用脱氧剂，食品法规完善后，更多食品需要解决这些食品质量问题，脱氧剂的市场量将逐步上升。如茶叶、花生、肉类食品等，每年包装产品销量数百亿包。由于人们对添加型的食品保鲜剂存在担忧，以往添加防腐剂或抗氧化剂的食品，将转为采用脱氧剂保鲜，脱氧剂的市场将更大。

　　（二）脱氧剂行业加强规范

　　行业将统一产品标准，改变市场产品混乱的局面，使品质优良的产品在市场上可以得到更好的发展，同时淘汰一些小作坊企业，这样更能保证产品质量，保证产品使用效果，维护食品品质。目前已经有相关部门在拟定统一标准事宜，相信标准的出台能为脱氧剂行业发展起到推动作用，为食品保鲜起到更大作用。

　　（三）产品结构进一步优化

　　规模化生产及庞大的市场需求让企业在新产品研发方面投入更多，如作为脱氧剂生产的规模化企业，东莞广益食品添加剂实业有限公司每年投入营业额的4%以上进行新产品的开发，研究不同类型的保鲜剂产品以满足不同食品保鲜要求。在脱氧剂应用最广泛的日本，根据不同的食品保鲜要求，有对应的脱氧保鲜剂，以保证食品最佳保鲜效果。国内脱氧剂也将发展为系列化的产品结构，以满足不同的食品保鲜需求。

　　（四）质量竞争日益激烈

　　产品质量及产品技术是赢得市场的必须条件。目前国内6家较大的脱氧剂企业，产量占全国脱氧剂产量的80%以上，企业的产品规模都具有相当实力，在不同食品领域中都各有市场优势。随着食品对脱氧剂需求量增大，产品质量问题将更为突出，质量有保证的产品将更受市场欢迎。

　　四、市场引导

　　脱氧剂是一种非添加型的食品保鲜剂，由于其安全无毒、成本低、效果显著，在日本、台湾市场上的应用很普遍，货架期超过7天的食品，基本上都会使用到外控的脱氧剂或保鲜剂。国内的脱氧剂应用只是在一些明显会看到长霉的食品，这主要是人们对食品的卫生标准还不是很了解，只是通过外观、气味来判断食品品质，如月饼变质可以看到明显的长霉现象，使用脱氧剂可以防止月饼长霉问题。实际上很多食品的品质改变是没有明显看到的，如油脂氧化超标、营养素氧化变质、风味氧化等。在当前的市场环境下，要引导人们对食品安全的了解。

　　（一）引导人们对食品添加剂的正确认识及使用

　　食品添加剂对食品工业发展起到举足轻重的作用，没有食品添加剂剂就没有现代的食品工业。各种媒体对食品添加剂的报道应本着客观、公正的立场。市场上标识不添加任何防腐剂的食品是对消费者的误导。

　　（二）引导人们对食品卫生安全的认识

　　食品卫生除了微生物因素外，还有化学残留、重金属、放射或变基因物质、超标超范围使用添加剂、油脂及营养素氧化等等因素的影响。每种食品都有其相应的卫生质量，普及食品安全知识，使人们对食品卫生质量有更深入了解，保证食品消费健康。

　　（三）引导脱氧剂在食品中的正确使用

　　由于脱氧剂在国内食品行业使用的范围还没有普及，且应用到食品的时间也不长，人们对该产品不了解。需要通过各种途径，使人们了解脱氧剂，了解其对食品保存的作用。

　　（四）引导脱氧剂应用效果验证

　　脱氧剂在各食品上的应用效果，需要作出验证，国内很多脱氧剂生产企业一直强调可以用在很多食品，事实上却没有提供应用研究方面的结果。在推荐使用脱氧剂时，我们更应该注重脱氧剂在某一食品上的应用效果，通过分析来取得相应效果数据，以实物应用效果的形式来支持产品的推广。