我国的脱氧保鲜剂从二十世纪80年代初面市至今已经有20多年的历史。由于独特的保鲜性能，脱氧保鲜剂在提高食品的安全质量、延长食品的保质期方面，发挥了十分重要的作用。

　　一、保鲜原理

　　脱氧保鲜剂又称为除氧剂，它能吸收食品包装容器内的氧气，使包装容器内部处于无氧状态（含氧量低于千分之一），从而达到提高食品的卫生质量、延长食品的保质期的目的。

　　要弄清脱氧保鲜剂的保鲜原理，先要从氧气与食品质量之间的关系谈起。如果食品的包装容器内含有大量的氧气，就会引起好氧性细菌和霉菌的快速生长，导致食品霉变和腐败。同时，氧气的存在，还会引发脂肪氧化反应和褐变，既会破坏食品的风味，又会降低食品的营养价值。如果将食品包装容器内的氧气去除或者将其含量降低，就能有效防止这些不良现象的发生。

　　二、功能成分

　　脱氧保鲜剂是一种混合物，配料包括铁粉、活性炭等。其中，铁粉是最主要的功能物质，脱氧保鲜剂的保鲜功能就是靠铁粉来完成的。铁粉与包装容器内的氧气发生反应，将氧气消耗掉，从而达到去除氧气的目的。铁粉除氧的简明化学反应式为：4Fe＋3O₂→2Fe₂O₃。

　　三、比较优势

　　与其他保鲜手段相比，在食品包装中采用脱氧保鲜剂，具有优势有这样几方面：

　　1、投资小、成本低

　　使用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜，不需添置机器设备，不会增加固定投资成本。而采用真空包装对食品进行保鲜，需要购置真空包装机；采用充氮方式对食品进行保鲜，需要购置氮气发生设备和充氮装置。而且，相对于整个食品的价格而言，脱氧保鲜剂所占用的费用非常低廉。

　　2、操作简单

　　使用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜，操作十分简单，只需将脱氧保鲜剂放入食品包装容器内即可，不需要增加其他复杂的工序，对工作人员的技术水平的要求也不是很高。

　　3、保鲜时间长

　　相对于真空包装和充氮包装的保鲜方法而言，脱氧保鲜剂的保鲜时间较长。

　　对食品采用真空包装，包装容器密封后的氧气含量一般为3％。由于大部分包装材料（除金属和玻璃）都会透氧，食品在贮存的过程中，随着时间的延长，外部环境中的氧气会逐渐渗入到包装容器内，会引起食品质量的劣变。

　　对食品采用充氮包装，两个月之后，包装容器内的氧气含量也会逐渐上升到较高的数值，会对食品质量产生一定的负面影响。

　　而采用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜，则可以有效延长食品的保质期。因为，对于从外部环境中渗透到包装容器内的氧气，脱氧保鲜剂可以将其吸收、消耗掉，将氧气的不利影响消除或者降低。例如，我们公司曾经用50型脱氧保鲜剂，对净含量为100克的单个带有包装的月饼进行保鲜，在存放5个月之后，月饼的色、香、味均为正常、新鲜如初。

　　四、应用要点　

　　月饼行业是脱氧保鲜剂应用量最大的领域；另外，在茶叶、肉脯、香肠、莲子、花生、核桃、粮食、大豆、葵瓜子、保健型农产品（如鹿茸、人参等）等领域也得到了应用。在使用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜的过程中，应该从这样几方面加以考虑：

　　1、水分的活性值

　　食品中的水分含量越高，则越有利于细菌等微生物的生长繁殖，越不利于食品的保存。特别是水分活性值越高，就越容易引起食品的腐败变质。当食品中的水分活性值大于0．75时，就不宜使用脱氧保鲜剂进行保鲜，如新鲜的畜禽肉。

　　刚采摘后的果蔬产品为活体，仍在进行新陈代谢，仍有生命活动，体内的水分含量很高。新鲜的水产品、畜禽肉的水分含量也很高。所以，对于新鲜的农产品，应该采用杀菌、干燥等方法进行预处理，加工成制品、并密封包装后，才可以使用脱氧保鲜剂进行保鲜。例如，对于烘焙制品、炒货、茶叶、干燥杀菌后的核桃和花生等食品的保鲜，均可以采用脱氧保鲜剂。

　　2、包装容器的阻隔性能

　　除金属和玻璃之外，以其他材料制作的包装容器，即使处于密闭状态下，外部环境中的氧气和水分也会渗透到容器内。所以使用具有良好阻隔性能的包装容器，对阻挡氧气的渗入、提高食品的质量，均具有十分积极的意义。在采用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜时，也应该选用阻隔性能良好的包装容器。

　　3、保鲜剂的投放量

　　脱氧保鲜剂投放量的大小，对保鲜效果和生产成本都很重要。脱氧保鲜剂的投放量太小，则达不到应有的保鲜效果；脱氧保鲜剂的投放量太大，则会造成浪费。所以，确定合适的投放量，是十分必要的。而脱氧保鲜剂的投放量，需要根据包装容器的阻隔性能、体积、食品贮藏时间等因素加以确定。

　　五、市场前景

　　脱氧保鲜剂产业的市场空间十分广阔：一是可以采用脱氧保鲜剂进行保鲜的食品种类繁多，应用对象可以进一步扩充；二是在已经使用脱氧保鲜剂的食品品种中，可以加深研究和应用，应用脱氧保鲜剂的食品企业还会进一步增加。
　　

　　随着科技的进步和食品工业发展的要求，相信脱氧保鲜剂行业能够健康、有序的发展。