香浓精致的巧克力糖果人人爱吃，它带来的不仅是唇齿间的美味，还有一缕醉心的浪漫。随着消费市场的扩大，越来越丰富的巧克力产品出现了，有巧克力条、巧克力糖果、巧克力威化，在其他食品加工领域，如烘焙、乳饮、冰淇淋、餐饮等领域，巧克力的身影也随处可见。本专题以"巧克力产品开发和应用"为主题，介绍了巧克力的来源、种类、制作方法、调温工艺，还涉及到香精、油脂等配料在巧克力生产中使用技术；另外，巧克力也可以作为原料使用到其他食品工业中去。