食品中含有丰富的营养成分，如果不加以包装和防护，食品的新鲜、卫生、甚至安全都无法保障。各种脱氧保鲜新方法和新技术的涌现顺应农产品和食品加工业发展的需要，极大地解决了因油脂氧化、微生物污染等引起的食品腐败变质问题。本期专题首先谈到"脱氧保鲜剂"在食品工业中的地位、市场动态、产品的具体应用，接着从保鲜技术应用和保鲜材料研发拓展开，抛砖引玉，希望引发读者对食品"脱氧保鲜"的重视。