面制食品是整个食品工业的一个重要组成部分，也是人类的主食之一。现阶段，面制食品加工方面取得了长足进步，其中食品添加剂的作用功不可没。合理、安全、有效地使用磷酸盐、营养素等面制品添加剂不仅大大改善了面制品的品质，也满足了大众丰富多样的食用需求。本期专题通过对面制品添加剂的在速冻水饺、方便面、面条等方面的应用介绍及市场分析，以期为各食品企业正确使用面制食品品添加剂提供技术参考。