食用香精在食品配料中所占的比例不大，但对食品风味起着举足轻重的作用。它可以给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中的固有香气等等。在糖果、乳制品、饼干、饮料、炒货等食品的加工过程中，香精的这些功能得到了极大的发挥。食品中添加了合适的香精，其香气、口味将有意想不到的改善。本期策划了“食用香精”通过几个方面的应用实例一定程度上概述了目前香精工业的发展。