我国是大豆的发源地,栽培历史悠久、分布广、种植面积大。以大豆为主要原料采用发酵和非发酵方法加工制得的大豆制品营养丰富,种类繁多。特别是通过近年来的研究发现,大豆除了含优质蛋白和植物油外,还含有对人体健康有益的多种生理活性物质,如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆皂甙和维生素E等,对人体健康起到不可估量的作用。所以，大豆不仅是植物蛋白之王，也可当之无愧地称为“功能性配料之王”。许多国家(主要是美国和日本)除了对大豆进行食品、保健、添加剂等方面的研究开发外,还对大豆在化工、环保、军事、医药等方面的应用技术进行了研究。限于篇幅，本专题仅撷取几篇目前比较热门的关于大豆肽、大豆分离蛋白、大豆异黄酮、大事磷脂、大豆皂甙的文章，以飨读者。欢迎广大读者参与讨论。