功能性配料作为保健食品的关键部分在营养、健康食品、保健品及乳品、饮料中应用广泛，且由来已久。但是在肉制品中的应用时间并不长，而且品种有限。

但是，随着功能性配料应用技术研究的日益深入，其在肉制品中应用的研究试验也越来越多。为此，特策划“功能性配料在肉制品的应用”专题，希望广大读者参与讨论。