苹果浓缩汁的后混浊主要成分是酚类、蛋白质或其共聚物，及淀粉、果胶、助滤剂残留等。后混浊是在果汁贮藏过程中产生的。而二次混浊是在具体的生产过程中，用来检测果汁稳定性的指标，是将冷冻苹果浓缩汁复原后又出现的混浊，是检测浓缩果汁稳定性的指标。具体二次混浊处理是按果汁工艺的要求，将苹果汁浓缩在-18℃，冷冻8~10h，稀释到11.5°Brix，然后再加热煮沸，冷却到室温，出现的混浊或沉淀就为二次混浊，这方面的研究几乎为空白.
 

       二次混浊物是如烟一样的沉淀，从而无法收集二次混浊的沉淀物，因此本实验采用投射式电镜研究二次混浊的形态，来确定混浊物的化学成分。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染，观察其在投射式电镜下的形态并测定其浊度。

        实验结果表明：苹果浓缩汁经-18℃，冷冻8~10h处理后，苹果浓缩汁混浊减轻；再煮沸冷冻的果汁，混浊增加；二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在投射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒，或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒，贮藏6个月后的苹果浓缩汁混浊比二次混浊严重。初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物.

        该研究通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定，初步确定混浊物的化学成分，为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。