天然食品防腐剂--R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在酱类食品中使用已比较普遍。过去很多人认为导致食品胀袋的原因是酵母菌的再次发酵，经过我们反复研究发现，导致食品胀袋的原因并不是酵母菌的二次发酵，而是一种嗜热芽孢杆菌。一般的灭菌温度很难将其杀灭，现有的化学防腐剂对其抑制效果也不好。R-多糖（克霉王）对其有良好的抑制效果。下面具体介绍不同酱类食品的使用方法。 

       1、在大酱中使用应注意以下环节：

       a、控制好大酱的发酵温度，使其保持相对稳定，避免忽高忽低，使发酵成熟，减少大酱中活体微生物的数量；

       b、保证盐的纯度，尽可能不使用高卤盐和高碘盐。如果使用高卤盐，建议在使用前用干净水冲洗冲洗；如果使用的是盐业公司的碘盐，建议在使用前将盐晾一晾，晾时可翻几次，使大多数碘挥发出去。（碘在大酱中释放出苦涩味。卤有毒，使R-多糖的抑菌效果下降）。

       c、最好在大酱发酵过程中的高温末期或第三阶段低温的初期加入，搅拌均匀。

       d、添加剂量0.2%-0.3%。若大酱太干，无法搅拌均匀，可用凉开水或纯净水、矿泉水稀释。稀释用水量以加入大酱中容易搅拌为准。

       e、已经发酵好的大酱，在拌料时加入。加入搅拌均匀后让其自然放置24小时后再包装。

       2、R-多糖（克霉王）在辣椒酱中的使用

       a、针对生辣椒产品。淹制3－5天后加入R-多糖（克霉王），搅拌均匀。

       b、针对熟辣椒产品。任一环节加入，建议在拌料时随其它辅料一并加入，搅拌均匀。

       c、添加剂量均为0.15－0.25%。

       3、在豆瓣酱中的使用

       豆瓣酱与大酱的原材料不同，它使用的是蚕豆，还有辣椒，使用方法如下：

       a、在发酵的前期（高温期）添加0.05%，大致搅拌均匀。添加量不宜过大，否则会抑制正常发酵。

       b、在发酵的中间阶段再添加0.03%，大致搅拌均匀。

       c、在发酵末期再添加0.05%，搅拌均匀。

       d、若选择灭活工艺的，不再添加R-多糖；若不灭活的，在装袋前拌料时再添加0.05%，搅拌均匀，放置24小时后再行装袋。

       4、R-多糖在甜面酱中的使用

       5、在番茄酱中的使用

       在配料时加入0.2%左右，搅拌均匀即可。