甜橙香精作为甜味香精的一种传统风味物质至今深受人们的喜爱，但由于甜橙香精中含有大量的易挥发萜烯类物质，易出现终端产品的香气质量不稳定，留香时间短等问题。纳米香精具有良好的分散性、稳定性、缓释性，已成为国内外研究的焦点，近年来国内外均有相应的报道，但相关的实质性研究成果并未见文献报道。

      该试验探讨纳米甜橙香精的制备工艺，考察不同因素对纳米香精粒径分布的影响，并对纳米甜橙香精热敏性和缓释性进行了研究。

      结果显示，在三聚磷酸钠浓度0.075%，壳聚糖浓度0.15%，冰醋酸浓度0.26%，香精添加量0.45%，转速300r/min的条件下，所制得的纳米甜橙香精平均粒径为127nm，包埋率为34.8%。纳米甜橙香精具有良好的热敏性和缓释性，在85～100℃时香气损耗只有35%，在自然光条件下放置4d，香气损耗仅为27.4%。

      主要工艺是将壳聚糖溶解在冰醋酸水溶液中，经超声处理后，得到透明均匀的溶液；将三聚磷酸钠和水溶甜橙香精溶解到水中，形成均匀透明的溶液，在磁力搅拌的条件下，将甜橙香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中，两相经聚离子凝聚反应后制得纳米香精溶液，然后进行喷雾干燥。