鲜虾含水分多，蛋白质含量高，极易腐烂变质。为了防止鲜虾的鲜度降低，腐烂变黑，通常采用冷藏、冷冻和盐渍法来贮藏鲜虾。

　　冷藏冷冻法破坏了鲜虾的细胞组织并使蛋白质变化，肉质硬化，解冻时又会引起鲜虾鲜味急速下降；而盐渍法使盐味进入海鲜体内，破坏了鲜虾的天然风味。虽然以往出现了各种各样的保鲜剂，但都无法满足防止鲜虾变黑的要求。本配方能有效地抑制鲜虾变黑，保持虾的天然风味。

　　1．特点与用途

　　对鲜虾的保鲜期长，虾肉鲜度高，品味好。用浓度为o．2％保鲜剂来贮藏鲜虾，在5℃条件下，保存72h无任何色泽和气味的变化。保鲜范围广，不仅适合鲜虾，而且对鲜蟹、鲜鱼等的保鲜也有较好的效果。

　　2．原材料

　　(1)植酸见二中(三)牙齿烟垢清除膜。本剂中用作防腐剂。选用食品级或医药级。

　　(2)维生素C见一中(五)马油防皱乳。本剂中用作抗氧化剂。选用食品级。

　　(3)柠檬酸见一中(一)冬虫夏草润肤液。本剂中用作抗氧化剂。选用食品级。

　　(4)维生素E见一中(五)马油防皱乳。本剂中用作抗氧化剂。选用食品级。

　　(5)山梨醇见二中(三)牙齿烟垢清除膜。本剂中用作防腐剂。选用食品级。

　　(6)谷氨酸钠左旋谷氨酸的一钠盐。白色晶体或结晶性粉木。溶于水和乙醇。有鲜味。是商品味精、味素等调味品的主要成分。本剂中用作抗氧化剂。选用食品级。

　　生产厂：北京化工厂、天津味精厂、上海试剂三厂。

　　(7)烟酰胺又称维生素PP、维生素B：烟碱酰胺。白色针状结晶(苯中)或结晶性粉末。无臭、味苦。易溶于水、乙醇和甘油，不俗于醚。本剂中用作抗氧化剂。选用食品级。

　　生产厂：北京第二制药厂、天津河北制药厂、南京第二制药厂、广州第三制药厂、太原制药厂、上海第一制药厂等。

　　(8)三聚磷酸钠又名三磷酸钠。有稳定I型和次稳定Ⅱ型。白色晶体或结晶性粉末。易溶于水，水溶液呈弱碱性。对金属离子有良好的络合能力，与水中的钙、镁、铁等离子络合，生成络合物，使水软化。对固体物质有极强的分散力和悬浮力。本剂中用作洗涤剂。选用工业品。

　　生产厂：天津日用化学助剂厂、太原磷肥厂、武汉无机盐化工厂、成都洗衣粉厂、徐州化工厂、北京化工厂等。

　　3．配方(质量％)

　　植酸2．5

　　维生素C7．4

　　柠檬酸14．9

　　维生素E0．5

　　山梨醇24．8

　　谷氨酸钠24．8

　　烟酰胺0．3

　　三聚磷酸钠24．8

　　4．制备及使用方法

　　按配方要求，将上述各原料混合，搅拌均匀即得成品。

　　使用时，将此保鲜剂溶于海水或淡水中，配制浓度一般为0．2％(即在100g海水或淡水中，加入0．2g上述混合物)，搅拌均匀，然后将鲜虾在其中浸渍5—10min，取出后置于5℃的冷库中，保存72h，虾体色泽和气味无任何变化。如有必要时可加大保鲜剂浓度。

　　若要长期贮存，可将虾连同溶液一起冰冻，则对防止虾类变黑更加有效。