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技术交流

甘薯制味精加工工艺

味精的化学名称叫谷氨酸钠,又叫麸酸钠,它是一种高级调味品,既能改善烹调风味,又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精,且生产成本低。

面包老化的原因及影响

面包老化是除了微生物腐败外,另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子,有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。

小香葱的冻干加工技术

原料→分检→清洗→切段→铺盘→预冻结→冻干→卸料→半成品分检→包装→入库。

挂面生产工艺

挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名,又称为卷面、筒子面等,年产量现为160万吨左右,是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多,一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前,已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展,并注意色彩变化的格局。

枣酒的生产技术

枣是一种药用和营养价值极高的果品,品种繁多,有尽700多个,.如果按果形分类,可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优,应用价值较高的有20多个,具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小枣,含糖量76%~88%,含酸0.2%~1.6%,每100g含维生素C397mg,比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C的含量均高。

脱水山野菜加工技术

山野菜品种繁多,风味绝顶,还具有较好药用功能,它生长在无污染的自然环境中,尤其作为无公害,有安全保障的"天然健康食品"为国内外消费者所喜爱。山野菜脱水后重量轻,体积小,几乎无损耗,易于运输,贮藏, 可使消费者一年四季都吃上不失新鲜风味的山野菜。

休闲食品-素爆鱼

将薄百页对切成两片。纯碱0.5公斤加水50公斤放入锅内烧至 50℃,再将理好的百页放入,浸软后取出,再用清水过清。

素门腔的加工技术

将薄百页一开六,理成一叠,再切成斜刀形。纯碱150克,加清水12公斤,烧至50℃,再将理好的百页一叠叠的顺次放入,浸5分钟后再顺次取出。

几种美味刨冰的制作方法

把砂糖放入鸡蛋中搅打;咖啡放进水中,加热煮沸后用纱布过滤;将奶粉、甜炼乳放入咖啡溶液中,加热溶解直至煮沸;将煮沸后的奶粉、炼乳、咖啡逐渐加入糖和鸡蛋液中,一起搅打;放入锅中微微加热,使温度保持在70℃-75℃;不断搅打。

机制粉皮

把绿豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入调料箱内,用搅拌装置调和均匀,成为稀薄的淀粉浆水。淀粉浆水用80目网筛除去粉粒和杂物,再将纯净的淀粉浆水用泵输送入水浴的蛇形铜管,水浴的水温是70℃,使浆水成为半生半熟的稀薄流质。

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